你吃的寿司没你想的那么健康,寿司真的有多健康

原标题:寿司真的有多健康?

海鲜总有一个健康的光环:比起其他肉类,海鲜的热量更低,而且还有对身体有益的脂肪酸。所以也很容易断定寿司也是健康的。但问题在于,卷着三文鱼和金枪鱼的寿司卷增加了很多的热量、钠、脂肪和碳水化合物。实际上,有一些最受欢迎的寿司卷所含的钠足顶上每日钠摄入上限的一半了,让你的寿司之夜变得不那么健康。

在外卖方面,寿司比披萨、炸鸡,或者基本上是免下车窗口的任何东西都更好。但是寿司真的健康吗?

首先,有些食物纯粹主义者可能会不同意,但寿司长期以来一直是承载味道的平台。寿司的起源可以追溯到史前时期,居住在东南亚山地地区的人们会把大米和鱼包裹在一起,然后用重物压住进行保存。大米在发酵的时候会产生乳酸,腌渍着鱼肉,有时这一过程会持续一年。食用的时候,人们会扔掉上面的米,只吃鱼肉。吃点鱼肉要用上12个月的时间,还要扔掉一大堆食物,这可没什么效率。

《小改变饮食》一书的作者、RD、CDN说:“你可以在这一卷中得到碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物——另外,它的分量受到控制。”。

到了15世纪,日本的厨子发现,如果他们用更重的东西压大米和鱼肉,发酵的过程可以缩短到一个月,这个新的过程被称为mama-nare
zushi。然后在17世纪,在大米中添加醋使加工过程时间变得更加短,也风味十足,促使人们开始吃熟米饭和鱼肉。最终在19世纪,寿司店在日本变得越来越受欢迎,店家还会展示出切成片的腌姜和酱油米饭。寿司从保存鱼肉的一个非常长的过程一路演化成为如今的伴着佐料的快餐食品。

但纽约营养集团创始人、CDN的RD记者丽莎·莫斯科维茨说,如果你不点smart,寿司很快就会变成一个高碳水化合物、高脂肪卡路里的炸弹。

而在如今的美国,寿司又有了独特的演绎:大量使用天妇罗面糊炸制的健康海鲜和蔬菜;加上奶油芝士和蛋黄酱;然后卷到一起,有时候还会用雪花牛排和猪五花代替其中的海鲜。

莫斯科维茨说:「寿司的优点之一是,你吃的大部分东西都是生的,所以你不必担心会有很多加盐或黄油,或者你的饭菜可能已经煮好了的任何东西。」

图片 1

你对寿司卷里的东西也有很大的控制权。通过选择一卷含有营养成分的蔬菜,如芦笋、黄瓜或甘薯,以及健康脂肪如鳄梨,很容易避免一些高热量成分。

盐和糖

然而,寿司健康因素的关键在于生鱼片本身。甘斯说,特别是当你点鲑鱼或金枪鱼时,“你会得到ω-
3脂肪酸,这种脂肪酸对健康有很大好处”,尤其是在你的心脏健康方面。

非常热门的寿司卷,比如说辣金枪鱼鳄梨卷,通常卷的有金枪鱼、是拉差辣椒酱、小葱和美乃滋。但是切成8块的辣金枪鱼卷则足有910毫克的钠(USDA建议的每日摄入上限是2300毫克)以及12克的添加糖。这达到了美国心脏协会每日糖摄入量建议值中女性建议值的一半,男性建议值的3分之1。(别忘了寿司米也是糖做的。大多数的寿司卷含有11克到15克的添加糖)。而这个钠的摄入量在你加上酱油、青芥末和腌姜之后只会更甚。

大米是你必须注意你消费的卷数的最大原因之一。莫斯科维茨说:「寿司可以包含相当于一整杯或一卷米饭,也就是两百卡路里和四十五克碳水化合物。」“他们还经常往米饭里加糖水。”

“如果你喜欢蘸着酱油吃,可得牢记,1茶匙的酱油有920毫克的钠,”美国营养和饮食学会的发言人Whitney
Linsenmeyer表示,“作为对比,2015至2020年美国饮食指南中对每日钠摄入上限的建议值是小于2300毫克。”

这要看情况。莫斯科维茨说:「并非菜单上的每一种食物都是健康的,但如果你把重点放在生鱼片和大量蔬菜上,它可能是一顿营养丰富、低热量的饭。」

如果你热衷于加州卷和天妇罗大虾卷,它们也是含有相当多的钠和添加糖。如果上面还放的有多春鱼鱼子,那就再加150毫克的钠。

甘斯说,最后,寿司之夜不应该是日常事务。她说:「我绝对认为,人们每周至少应该吃两次海鲜,但寿司如果吃得太多,钠的摄入量可能会增加一点。」“坚持一周一次。”

而像龙卷这样制作更精细的寿司卷,通常卷的是天妇罗大虾、鳗鱼、鳄梨、黄瓜和大米,然后淋上甜甜的鳗鱼酱汁。1份8块的龙卷在我们的名单上位列第一,含有26克脂肪、外加560卡路里,46克碳水化合物以及超过1000毫克的钠。

所以,不要点特色卷或者辛辣的金枪鱼,选择一个更瘦的鲑鱼和黄瓜卷,加上一面毛豆(富含纤维、蛋白质和脂肪),来增加你的营养,并控制你的卡路里含量。或者干脆不吃米饭,点生鱼片(生鱼片加酱油)。

“寿司卷和军舰寿司可能还会放上像奶油芝士、美乃滋或者油炸蔬菜这样的原料,会让脂肪和热量激增,”Linsenmeyer表示。

油炸天妇罗是最快捷的寿司料理方式。甘斯说:「你想远离任何油炸食物,因为那只会增加你膳食中的卡路里。」莫斯科维茨补充说,“松脆的面包卷”也是如此。

而喜欢吃盐水毛豆或者味增汤的人,或许也要三思而行了。除了我们上面提到的寿司卷,无论是盐水毛豆还是味增汤都含有大量的钠;单是味增汤就足有1130毫克的钠,而一份盐水毛豆也含有超过800毫克的钠。

甘斯说,鳄梨是一种健康的脂肪,在你的饮食中绝对占有一席之地,“鳄梨会增加你的卡路里”。她强调,你不必扔掉你的三文鱼鳄梨卷,但与其拿两个鳄梨卷,不如做一个黄瓜卷。甘斯说:「我告诉人们,如果你点两个面包卷,你应该只点一个鳄梨面包卷。」

吃的健康点

在辣酱卷中加入蛋黄酱很容易把你的饭菜拖进不健康的地方。仅仅一汤匙蛋黄酱就含有100卡路里。把普通金枪鱼和辛辣金枪鱼粘在一起。

当然,不是所有寿司都是一样糟。“鱼肉本身是一种精益蛋白质的优秀来源,如果是三文鱼或者金枪鱼这样更肥美的鱼肉,还可以提供健康脂肪。美国心脏协会建议人们每周吃两份多脂肪的鱼类,可以为人体提供Omega-3脂肪酸,”Linsenmeyer解释说,“同时,寿司卷通常使用紫菜卷的,也是非常不错的铁、钙和维生素A来源。”

返回搜狐,查看更多

想吃一餐健康寿司的诀窍在于透过现象看本质。“寿司有很多种形式,手握寿司、寿司卷、军舰寿司,”Linsenmeyer说道,“通常来说手握寿司是最健康的选择,因为它里面乱七八糟的东西最少。”

责任编辑:

如果你想吃寿司卷,那就选有蟹肉的加州卷,金枪鱼卷或者是任意的新鲜蔬菜卷。不要选那些有着重口味酱汁的。不过你的最佳选择还是没有米饭的生鱼片。这样你就会吃进去碳水、添加糖,而且你也能吃更多肉了。就是注意少蘸点酱油和青芥末。最后可以点点儿海带或者蔬菜沙拉什么的来填填缝解解腻。

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

*
*
Website